5 harinas libres de gluten

 

Las harinas se encuentran entre los alimentos más comunes y utilizados: si haces una lista de los productos que las contienen, te darás cuenta que posiblemente consumes muchos de ellos todos los días.

 


Galletas, pastas, budines, todo tipo d etortas y preparaciones de pastelería,croquetas y snacks, productos rebozados, y por supuesto, elpan. Eso sin contar los productos que, sin tenerlas directamente, pueden estar contaminados con gluten de todas maneras. Es por eso que a los celíacos, que no pueden consumir las harinas más comunes, se les puede hacer muy difícil encontrar opciones aptas para ellos. 

La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente al gluten del trigo, la cebada, el centeno y probablemente la avena, que se presenta como una predisposición genética. Estos alimentos se abrevian como TACC, para indicar fácilmente cuando un producto los contiene.

La celiaquía se manifiesta como una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado. Esta enfermedad atrofia las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos.  Cuando consumen estos alimentos con gluten, los celíacos se sienten mal, y además, no pueden absorber los nutrientes, lo que deteriora mucho su salud. 

 

Como el gluten tiene propiedades como la elasticidad, que facilitan la preparación de pastelería y panificados, las harinas más comunes son las que lo contienen.

Si tienes dudas sobre la celiaquía o crees que tú o alguien de tu familia puede tener esta condición, puedes leer cuáles son los.

Si ya sabes que no puedes consumirlas, o quieres cocinar para alguien que tiene celiaquía, en este artículo puedes encontrar harinas alternativas. Pero atención: si no eres celíaco, puedes probar estas opciones también, porque son saludables y deliciosas.

Las primeras 4 son harinas obtenidas de algún alimento en particular, y que puedes usar en ciertas preparaciones con recetas especiales. La última, en cambio, es una mezcla con propiedades similares a las de la harina de trigo que puedes utilizar de modo similar para reemplazarla en recetas comunes.

1. Harina de almendras

5 harinas libres de gluten 2

La harina de almendras se prepara con almendras peladas y molidas. Su consistencia es más parecida a la de la harina de maíz que a la de trigo. Tiene un sabor neutro, pero es bastante húmeda. Se puede utilizar para preparar magdalenas, galletas y pasteles, con recetas específicas para hacer con ella.

Como beneficios podemos decir que es baja en carbohidratos pero rica en proteínas, que es una excelente fuente de antioxidantes porque contiene mucha vitamina E, y que también tiene vitaminas B, ácido fólico, y puede reducir el colesterol y la presión arterial. Lo negativo, sin embargo, es que por lo general es bastante costosa, ya que, aunque puede hacerse en casa, las almendras de por sí son caras. Además, algunas personas pueden ser alérgicas a ellas.

 

2. Harina de coco

5 harinas libres de gluten 3

La harina de coco también tiene un sabor bastante neutro, aunque levemente dulce. Se utiliza para preparaciones como bizcochos, bollos y pasteles, y también puede usarse para hacer la masa de la pizza. Al contrario que la harina de almendras, la de coco tiene mucha fibra y poca humedad. Por eso, las recetas con harina de coco llevan muy poca harina, pero bastante humedad, que en general se incorpora en forma de huevos.

3. Harina de mandioca

5 harinas libres de gluten 4

La harina de yuca o mandioca se obtiene de esta raíz vegetal, que es especialmente popular en algunas regiones de África, Asia, y América Latina. Se la conoce con otros nombres, como aipim o tapioca. Es un muy buen reemplazo para la harina de trigo porque es lisa, de sabor neutro y con una consistencia similar. Además, es bastante saludable, podría ser bueno incluso reemplazar a veces la harina de trigo por ella, incluso cuando no eres celíaco, ya que tiene fibra dietética, no eleva tanto el azúcar en sangre y es fuente de magnesio. 

4. Harina de arroz

5 harinas libres de gluten 5

La harina de arroz es otro excelente sustituto para la de trigo. Mantiene sus propiedades nutricionales y tiene algunas más. Se puede usar para preparar panes, galletas, masas, tamales, tortillas y pasta, aunque con recetas adaptadas. Es también la que se utiliza para rollitos primavera y los fideos de arroz, y puede usarse sin problema para espesar salsas y caldos.

5. Mezcla de harinas sin TACC

5 harinas libres de gluten 6

Todas las anteriores son harinas libres de TACC y, en consecuencia, libres de gluten. Cada una se puede usar para ciertas recetas, pero lo que no se puede es reemplazar la harina de trigo de las recetas directamente por la misma cantidad de alguna de ellas, porque el resultado no será el mismo. 

Ésta es una mezcla de harinas sin gluten que tiene un resultado muy similar a la harina de trigo y se puede usar en cualquier receta, tal vez modificando levemente las cantidades de líquidos.

Para conseguir 1 Kilogramo de harina sin gluten, utilizar:

  • 400 gr de Fécula de Maíz (Maizena)

  • 300 gr de Harina de Mandioca

  • 300 gr de Harina de Arroz

Para elaborarla, se mezcla todo y luego se tamiza para que queden bien unificadas las tres partes y no queden grumos. También se puede agregar una cucharada de leche en polvo para mejorar el valor nutricional de la mezcla, en el caso de que, por ejemplo, una persona celíaca esté teniendo problemas para incorporar en su nueva dieta todos los nutrientes que necesita.

http://www.labioguia.com/notas/5-harinas-libres-de-gluten

Contenido Relacionado

Suscríbase a nuestro Boletín

Busqueda en Creadess

Nota de Creadess

"Ten presente que no busco tu aprobaciòn ni influir sobre tì, me sentirè satisfecho si a partir de ahora comienzas a investigar todo por tì mismo".....Bruce Lee

Los textos de los artìculos publicados son tomados de otras pàginas y tienen claramente indicada la fuente de origen. Nuestra intenciòn es darles una visiòn amplia y no sesgada de los hechos actuales y contribuir a mejorar su bienestar fìsico, mental y espiritual dando herramientas ùtiles y una visiòn positiva de nuestras realidades.

Los artìculos del blog son escritos por nuestros colaboradores. Somos defensores de la libre expresiòn por lo tanto no ejercemos filtros ni sesgos en los contenidos pero si aseguramos la seriedad profesional y veracidad de las personas que postean.

Sigue a Creadess

Envía un mensaje o sugerencia

Nombre (*)
Entrada no válida
Correo (*)
Entrada no válida
Mensaje (*)
Entrada no válida
Entrada no válida

SIGUENOS EN FACEBOOK

NUEVOS MIEMBROS