El pallar, el rey de la cocina iqueña

El sur peruano tiene su propia identidad culinaria. El restaurante campestre El Encanto de la Huerta deleita a sus comensales con los pallares secos con asado de cerdo y la ensalada de pallares verde. La azafata Oriele Canales Álvarez, asegura queel pallar es el rey en la cocina iqueña.

En ese sentido, la chef Karina Oliva Torres del restaurante El Pallar de Ica, encandila con sus sabrosos platos de picante de pallares verdes con costillas de cordero y tacu tacu de pallares con seco de res. Simplemente sensacional.

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El pallar marca la diferencia en la gastronomía iqueña. Foto: Iván Reyna

El pallar se cultiva en los valles de Ica, Palpa y Nasca en sus tres variedades: tardíos (pallar criollo redondo iqueño), semi precoces (Ica) y precoces (Sol de Ica). Se trata de un pallar rico, de cáscara delgada, de fácil y rápida cocción, cremoso, suave y dulce. Además, se le atribuye la ventaja de ser menos grasoso y más almidonados que el común de las leguminosas, apropiado para la salud del hígado y los pulmones. Se asegura que embellece la piel y neutraliza las condiciones ácidas, producidas por el excesivo consumo de carne.

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El cultivo del pallar es milenario. Foto: Iván Reyna

Estudios históricos revelan que se han encontrado restos de pallar iqueño que datan de 5.000 años. Estos hallazgos fueron aprovechados por los agricultores para obtener la denominación de origen: pallar de Ica en el 2007.

 

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